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餐厅里最难省人工的地方，让它做到了

浏览量：2377 类型：行业资讯 日期：2021-11-18 11:32:29 分享：
出国旅游的小伙伴，常吐槽的一点就是当地的中餐：太不正宗。来到慕尼黑，这份感受也得到了无数次印证。尽管这一道道菜一看就知道是中餐，但是味道却差很多。


△加了奶酪的煎饺

中餐大都是以“炒”为主；而“炒”却是一个非常模糊化的操作；和西餐比较时，会发现西餐更像是实验室里诞生的烹饪技术，精确、规范、可复制。所以全球推广时，难度也比中餐低了不少。煎炒烹炸，焖馏熬炖，中餐的每一种操作想规范起来都是件难事。怎么叫文火慢炖，怎么叫大火爆炒，把这些告诉做饭几毫升、几克算得很清楚的外国人，无疑是扔给他们一本有字天书。


中餐中还有一个较为难掌握的技巧是 — 控制火候

为什么这么说？可以通过以下烹饪的热力图找到答案：


△ 一个看似平淡无奇的大铁锅，因为器形和恰到好处的导热功能，为锅内的食物传达着不同的热量，刺激着食物释放诱人味道。


火候的标准化，也就是炒的一个标准化过程，其基本精神就是以大火、热油迅速翻锅拌炒到食物饱满光润，充满烟火气的美味效果。按照使用调料的不同，可以分为葱爆、酱爆、油爆等，掌握正确的火候和油温至关重要。

炒，是中华料理独特的技艺

炒对于厨师的依赖性非常高，因为烹饪烹饪过程中的火候的控制更是技术中的技术，非常难把控。

不少大厨做菜都是凭着经验，油温几成热、大火、中火还是小火，往往都靠厨师来自行判断。因此，很多餐厅的出品往往都十分依赖厨师，当换了厨师，顾客立马可以吃出不同来。

换厨师的连锁反应极有可能是连食客也换了一拨，这相当于一颗随时可能爆炸的雷。而挖掉这颗雷的唯一方法就是，自己掌握核心厨艺和秘方，并且做到了复制裂变自由。

在海外做餐饮，压在头上的第一名的花费一定是人工；为了减少这项支出，很多餐厅经营者都在努力做出改变，用更多的智能设备来替代人工，智能炒菜机就是其中之一~


小菜一碟智能炒菜机，它能帮你省人工，更省钱~



它可以全时段的为餐厅提服务：早餐、中餐、晚餐、甚至夜宵，智能炒菜机都能胜任，不受工时限制，轻松为餐厅拓宽经营面；

它可以完全复制厨师口味，温度、时间、烹饪步骤可以与厨师烹饪做到一模一样，替代厨师完成很多厨房重复性的工作，提供效率，保质保量

它占地空间小，再小的后厨空间都不用担心无法安装放置；

它操作简单，一个操作工可以轻松操作2~3台。


它好评如潮，获得国外客户肯定和长期信赖。




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把江湖菜开出连锁，你需要TA来帮忙~

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北京冬奥会媒体餐厅，太智能了

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