菜量精准到克 每天厨余垃圾不足20公斤 温州大学智慧餐厅向食物浪费说再见

食堂就餐人数多，众口难调，该如何避免食物浪费？温州大学今年正式营业的亿源智慧餐厅便很好地解决了这个问题，用无感支付、菜量精准到克自动结算方式，受到各方关注。

8.55元可以吃到一顿什么样的中饭？

白煮对虾26克、2.6元；虎皮鸡爪43克、2.4元；西红柿炒蛋110克、1.98元；蒜蓉高山菜45克、1.08元；米饭165克、0.49元，合计8.55元。位于温州大学学生公寓C区的亿源智慧餐厅，一名温大学生给自己精心挑选了以上的“自助餐食”，精准到克。

温州大学学生公寓C区的智慧餐厅学生在打自助餐

这是大学食堂嫁接了智能科技后的成果。用餐厅经理徐皓的话说，学生到这里用餐，可以实现“拿了就吃，吃完就走”。中间省却了常见的排队付款、排队打菜的拥挤场面。

“智慧改变生活”不再是一句口号。以大数据、云计算、互联网等技术为代表的新型基础设施建设，已经在餐饮等生活服务行业刮起了旋风，此次改变的是高校食堂。

实现“打菜不排队、结账不排队”

相比传统食堂，亿源智慧餐厅给人的第一印象，更像是一个星级酒店的自助餐厅。在餐厅门口拿餐盘和一个带二维码的托盘，再用手机微信或者支付宝扫描二维码完成首次绑定，接下来就可以根据自己的喜好挑选了。

吃多少算多少，选好的菜品自动结算，精确到克

每个菜品旁边都有一个手掌大小的液晶显示屏，托盘放在感应区内，夹菜之后，显示屏就会显示对应的菜名、重量、价格等信息。你可以根据自己的需求增加或者减少。打好了饭菜，直接在餐厅内找位置坐下来用餐，15分钟内，系统会根据你选择的菜量和菜价，自动结算这一餐的费用。

“实现精准到克、无感支付，关键在于餐厅有一套智慧系统。”徐皓介绍，精准到克是通过“算法”来实现的，用餐的人夹菜的时候，自动称重系统会根据原重量减去现有的重量，计算出拿走的菜量，再乘以菜价，就可以算出单个菜品的费用。无感支付功能则是基于微信和支付宝“免密支付”，使得打菜、结账时不再需要长时间排队，大大提升了用餐的体验。

特别是在疫情影响下，这套系统可以减少人员聚集现象。一方面是用餐者无需排队，另外一方面，整个餐厅在场的服务人员只有3人，而传统食堂光打菜的师傅就不少。餐厅内如果某个菜品的量不多了，后台数据就会反馈给后厨，视情况及时增加。

以克计算有助于健康膳食管理

精准到克的意义不仅仅在于支付，更重要的是健康膳食。

根据中国营养学会编著的《中国居民膳食指南》(2016版)，成年人每天一般应摄入盐＜6克，油25-30克，奶及奶制品300克，畜禽肉40-75克，水产品40-75克，蛋类40-75克，蔬菜类300-500克，水果类200-350克，谷薯类250-400克，水1500-1700毫升。这被称为中国居民平衡膳食宝塔。

学生正在为餐盘添加食物，拿多少立马无感支付结算，智慧餐厅很智慧。

在亿源智慧餐厅，每天可以提供10个大类、上百道菜品供选择，用餐者可以自主搭配每餐摄入的食物品种，甚至还针对健身人士推出了轻食系列。“传统食堂的菜品少，我们有100多种，并邀请了星级酒店的厨师来做后厨，确保菜品的品质。”徐皓说，现代人越来越重视健康膳食管理，饮食的摄入控制非常重要，他们这套系统可以让大家更为准确地了解和把握自己各类食物摄入的情况，可以有意识地调节自己的饮食。

据了解，目前该系统还在进一步升级当中，预计还会推出营养指数功能，为用餐者提供每周或者每个月的营养报告。

“作为家长都非常关心孩子在学校吃得好不好，营养能不能跟得上。特别是寄宿制学校，这样的智慧餐厅非常适合。”徐皓说，家长今后可以通过后台数据看到自己孩子饮食摄入的情况，继而提醒孩子及时调整，这样确保处于生长期的学生，能够以更好地身体条件来应对高强度的学习。

自发“光盘”减少厨余垃圾

精准到克的另外一个意外收获是越来越多的“光盘”现象。据亿源智慧餐厅运行一个多月来的初步统计，每天用餐人数在1000人次左右，每天产生的厨余垃圾不到20公斤。徐皓认为，这主要是传统食堂按菜品计算价格，品种少，而且菜量多少往往是看打菜师傅。精准到克计算费用之后，用餐者就会根据自己的需求来夹菜，可以大大减少浪费现象。

依托科技力量和大数据分析，不断优化服务，对菜品进行优选和劣汰

这学期返校后，温州大学学前教育大一的林同学就开始在这家餐厅用餐，她对这种模式非常认可，“这样的智慧餐厅我蛮喜欢的，吃的菜量自己可以控制，菜品可选择的空间大，还可以减少浪费，如果不吃肉的话，我一餐大概不到5元就够。”

与此同时，大数据也在幕后不断优化服务，包括菜品的优选和劣汰。系统显示：运行1个多月来，平均每位用餐者的客单价是9元到10元之间。最少的一餐是2.28元，这个订单显示，这位用餐者吃的是虾、西蓝花番茄炒蛋、米饭。

“这段时间，南瓜粥、小米粥的用量都很少。像这类连续一段时间排名末几位的菜品将被淘汰，从备选的菜品库中选出新的菜品供师生选用。”徐皓介绍，他们的备选菜品库目前有360道菜，而且还在不断增加中，“未来我们的备选菜品库将增加到上千道菜，可以为师生提供更高品质的服务。”